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Brioche Nanterre Boulangerie-Pâtisserie

Brioche Nanterre

2026-07-13 — par

Salut les gourmands ! 👋

Aujourd’hui, on va se salir les mains pour un classique indémodable : la brioche Nanterre. Tu sais, celle avec ses belles boules alignées qui te font de l’œil. Non, ce n’est pas si compliqué, juste un peu de patience. Mais crois-moi, l’odeur du beurre chaud dans ta cuisine, ça vaut tout l’or du monde ! 💰

Prêt ? Mets ton tablier, on y va !

La Brioche Nanterre, la Vraie de Vraie !

Cette brioche, c’est un doudou pour l’âme. Parfaite au petit déj’, au goûter, ou même juste pour le plaisir de la déchirer en morceaux. Oublie les trucs industriels, on fait du fait-maison qui déchire !

Les Ingrédients du Bonheur (pour 2 brioches de 25-30cm de long)

  • Farine T45 : 500 g (la T45, c’est ta meilleure amie pour les pâtes levées, elle est riche en gluten)
  • Levure fraîche de boulanger : 20 g (ou 7 g de levure sèche instantanée, si tu n’as que ça)
  • Sucre en poudre : 75 g (pour la douceur, sans que ce soit une bombe de sucre)
  • Sel fin : 10 g (indispensable, même dans le sucré, ça réveille les saveurs !)
  • Œufs moyens : 250 g (environ 5 œufs, pèse-les, c’est important !)
  • Beurre doux : 220 g, bien froid et coupé en petits dés (le secret d’une mie filante)

Pour la dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

Ton Matos d’Artisan

  • Un robot pâtissier (fortement recommandé, tes bras te remercieront !) 💪
  • Une balance de précision (on pèse tout au gramme près !)
  • Deux moules à cake (environ 25-30 cm de long)
  • Du film alimentaire
  • Un pinceau de cuisine

La Recette, Pas à Pas, Sans Se Prendre la Tête !

  1. Le Démarrage en Douceur Dans la cuve de ton robot, mélange la farine, le sucre et le sel. Fais un petit puits au centre. Émiette la levure fraîche dedans (si c’est de la sèche, mélange-la directement à la farine). Ajoute les œufs battus. Lance le robot avec le crochet à vitesse lente pendant 2 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 8-10 minutes. La pâte doit devenir élastique et se décoller des parois. Elle doit être super souple ! ✨

  2. L’Arrivée du Beurre (le moment “waouh” !)🧈 Quand ta pâte est bien lisse et élastique, incorpore le beurre froid, petit morceau par petit morceau. Attends que chaque morceau soit bien absorbé avant d’ajouter le suivant. Continue de pétrir à vitesse moyenne pendant encore 10-15 minutes. C’est long, je sais, mais c’est ça qui va donner une brioche super aérée et fondante. La pâte doit être brillante et ne plus coller du tout aux parois.

  3. La Première Pousse (le repos du guerrier)😴 Débarrasse la pâte dans un grand saladier légèrement huilé. Couvre de film alimentaire et laisse pousser à température ambiante (autour de 20-24°C) pendant 1h30 à 2h, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Mon petit truc d’artisan : si tu as le temps, après cette première pousse, dégaze la pâte (appuie dessus pour chasser l’air), couvre et mets-la au frigo pour la nuit (8 à 12h). Ça développe les saveurs et la rend plus facile à travailler. Promis, ça change tout !

  4. Le Façonnage des Jolies Boules 🤩 Le lendemain (ou après la première pousse si tu es pressé), sors la pâte du frigo. Dégaze-la délicatement. Divise-la en 12 pâtons égaux (6 par moule). Chaque pâton devrait faire environ 70-75g. Forme de belles boules bien lisses en les roulant sur ton plan de travail. Beurre tes moules à cake et dispose 6 boules par moule, bien serrées.

  5. La Deuxième Pousse (presque la fin !) 🚀 Couvre les moules de film alimentaire (attention, ça va gonfler !) et laisse pousser à nouveau à température ambiante pendant 1h à 1h30. Les boules doivent doubler de volume et se toucher.

  6. La Dorure et la Cuisson, le Grand Final ! ☀️ Préchauffe ton four à 170°C (chaleur tournante). Mélange le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe de lait. Badigeonne délicatement le dessus de tes brioches avec ce mélange. Enfourne pour 30 à 35 minutes. Elles doivent être bien dorées sur le dessus et sonner creux si tu les tapotes. Si elles dorent trop vite, tu peux les couvrir d’une feuille de papier alu à mi-cuisson.

  7. Le Démoulage et la Dégustation 🤤 Dès la sortie du four, laisse les brioches reposer 5-10 minutes dans leurs moules, puis démoule-les et laisse-les refroidir entièrement sur une grille. Mais soyons honnêtes, qui arrive à attendre ? Un morceau encore tiède avec un peu de confiture, ou juste comme ça, c’est le bonheur pur !

Voilà, tu as fait ta brioche Nanterre ! Pas mal, non ? 😎 Partage tes réussites avec moi ! À la prochaine pour de nouvelles aventures gourmandes !