Les recettes
Le savoir-faire artisanal, une recette à la fois.
Rosette de Lyon
Recette artisanale — Rosette de Lyon
Pâté de gibier
Recette artisanale — Pâté de gibier
Pâté aux pruneaux d'Agen
Recette artisanale — Pâté aux pruneaux d'Agen
Pâté de tête
Recette artisanale — Pâté de tête
Pâté de canard aux noisettes
Recette artisanale — Pâté de canard aux noisettes
Pâté berrichon de Pâques
Recette artisanale — Pâté berrichon de Pâques
Pâté de lapin
Recette artisanale — Pâté de lapin
Pâté de foie
Recette artisanale — Pâté de foie
Pâté en croûte
Recette artisanale — Pâté en croûte
Pâté lorrain
Recette artisanale — Pâté lorrain
Boudin noir artisanal
Sang frais de porc, oignons fondus, crème, lard gras. 1L sang, 500g oignons, 200g crème, 300g lard g
Pâté de campagne artisanal
La vraie recette de l'atelier — pas celle des bouquins.
Rillettes de porc
Épaule de porc confite 4h dans son gras, effilochée à la fourchette. 1.5kg épaule, 500g panne, sel 1
Saucisson sec maison
Mêlée maigre/gras 70/30, boyau naturel, fermentation 48h à 20°C puis séchage 5 semaines 12-14°C 75%
Terrine de foie gras mi-cuit
Foie gras de canard déveiné, assaisonné, cuit basse température. 1 foie 500-600g, sel 12g/kg, poivre