Les recettes
Le savoir-faire artisanal, une recette à la fois.
Mimolette vieille
Recette artisanale — Mimolette vieille
Far breton aux pruneaux
Recette artisanale — Far breton aux pruneaux
Saint-Nectaire fermier
Recette artisanale — Saint-Nectaire fermier
Ossau-Iraty
Recette artisanale — Ossau-Iraty
Laguiole
Recette artisanale — Laguiole
Abondance
Recette artisanale — Abondance
Comté affiné
Recette artisanale — Comté affiné
Salers
Recette artisanale — Salers
Tomme de Savoie
Recette artisanale — Tomme de Savoie
Cantal entre-deux
Recette artisanale — Cantal entre-deux
Sérac frais des Alpes
Recette artisanale — Sérac frais des Alpes
Tomme de brebis affinée
Recette artisanale — Tomme de brebis affinée
Recuite corse
Recette artisanale — Recuite corse
Caillebotte vendéenne
Recette artisanale — Caillebotte vendéenne
Cervelle de canut
Recette artisanale — Cervelle de canut
Jonchée charentaise
Recette artisanale — Jonchée charentaise
Brocciu frais
Recette artisanale — Brocciu frais
Brousse du Rove
Recette artisanale — Brousse du Rove
Fromage blanc fermier
Recette artisanale — Fromage blanc fermier
Chèvre frais cendré
Recette artisanale — Chèvre frais cendré
Kouign-amann
Recette artisanale — Kouign-amann
Faisselle au lait entier
Recette artisanale — Faisselle au lait entier
Oranais à l'abricot
Recette artisanale — Oranais à l'abricot
Escargot feuilleté praliné
Recette artisanale — Escargot feuilleté praliné
Chausson aux pommes
Recette artisanale — Chausson aux pommes
Suisse
Recette artisanale — Suisse
Brioche parisienne
Recette artisanale — Brioche parisienne
Brioche Nanterre
Recette artisanale — Brioche Nanterre
Pain au chocolat
Recette artisanale — Pain au chocolat
Pain aux raisins
Recette artisanale — Pain aux raisins
Croissant au beurre
Recette artisanale — Croissant au beurre
Pain de maïs béarnais
Recette artisanale — Pain de maïs béarnais
Pain de mie français
Recette artisanale — Pain de mie français
Pain aux noix
Recette artisanale — Pain aux noix
Tourte de seigle
Recette artisanale — Tourte de seigle
Fouée angevine
Recette artisanale — Fouée angevine
Fougasse provençale
Recette artisanale — Fougasse provençale
Pain brié
Recette artisanale — Pain brié
Pain au levain naturel
Recette artisanale — Pain au levain naturel
Pain de campagne
Recette artisanale — Pain de campagne
Grattons lyonnais
Recette artisanale — Grattons lyonnais
Baguette tradition
Recette artisanale — Baguette tradition
Tripes à la mode de Caen
Recette artisanale — Tripes à la mode de Caen
Figatellu corse
Recette artisanale — Figatellu corse
Pounti auvergnat
Recette artisanale — Pounti auvergnat
Jambon persillé
Recette artisanale — Jambon persillé
Caillette ardéchoise
Recette artisanale — Caillette ardéchoise
Andouille de Guémené
Recette artisanale — Andouille de Guémené
Saucisson de porc noir
Recette artisanale — Saucisson de porc noir
Andouillette de Troyes
Recette artisanale — Andouillette de Troyes
Saucisson brioché lyonnais
Recette artisanale — Saucisson brioché lyonnais
Saucisson d'Arles
Recette artisanale — Saucisson d'Arles
Saucisson de montagne fumé
Recette artisanale — Saucisson de montagne fumé
Saucisson de Lyon pistaché
Recette artisanale — Saucisson de Lyon pistaché
Fuseau lorrain
Recette artisanale — Fuseau lorrain
Brioche tressée maison
Brioche tressée moelleuse et filante : 500g farine T45, 250g beurre, 5 œufs. Beurre incorporé après le gluten, façonnage à froid.
Fondant au chocolat coulant
Le fondant au cœur coulant qui ne rate jamais : 200g chocolat noir, 150g beurre, cuisson courte 9 à 11 min à 200°C.
Lasagnes maison
Vraies lasagnes à la bolognaise : sauce mijotée 1h30, béchamel maison, 6 couches, cuisson 40 min à 180°C.
Jésus de Lyon
Recette artisanale — Jésus de Lyon
Pot-au-feu
Le pot-au-feu traditionnel : 3 morceaux de bœuf, départ eau froide, écumage, 3h de mijotage et os à moelle.
Saucisson à l'ail
Recette artisanale — Saucisson à l'ail
Rosette de Lyon
Recette artisanale — Rosette de Lyon
Pâté de gibier
Recette artisanale — Pâté de gibier
Pâté aux pruneaux d'Agen
Recette artisanale — Pâté aux pruneaux d'Agen
Pâté de tête
Recette artisanale — Pâté de tête
Pâté de canard aux noisettes
Recette artisanale — Pâté de canard aux noisettes
Pâté berrichon de Pâques
Recette artisanale — Pâté berrichon de Pâques
Pâté de lapin
Recette artisanale — Pâté de lapin
Pâté de foie
Recette artisanale — Pâté de foie
Pâté en croûte
Recette artisanale — Pâté en croûte
Pâté lorrain
Recette artisanale — Pâté lorrain
Boudin noir artisanal
Sang frais de porc, oignons fondus, crème, lard gras. 1L sang, 500g oignons, 200g crème, 300g lard g
Pâté de campagne artisanal
La vraie recette de l'atelier — pas celle des bouquins.
Rillettes de porc
Épaule de porc confite 4h dans son gras, effilochée à la fourchette. 1.5kg épaule, 500g panne, sel 1
Saucisson sec maison
Mêlée maigre/gras 70/30, boyau naturel, fermentation 48h à 20°C puis séchage 5 semaines 12-14°C 75%
Terrine de foie gras mi-cuit
Foie gras de canard déveiné, assaisonné, cuit basse température. 1 foie 500-600g, sel 12g/kg, poivre