Jonchée charentaise

Fais ta Jonchée, mon pote ! 🥛😋

Salut l’artiste ! Aujourd’hui, on va pas se casser la tête, mais on va se régaler. Tu connais la Jonchée ? Ce petit nuage de fraîcheur des Charentes ? C’est simple comme bonjour et c’est une tuerie. Oublie les fromages compliqués, là, on fait dans la simplicité divine. Prêt ? Allez, enfile ton tablier !

Les ingrédients, la base de tout !

Pour 8 portions de pur bonheur :

• 4 litres de lait entier, cru si possible, sinon du bon lait de ferme. C’est la base, alors prends pas du light, hein ! 🐄
• 1/4 de cuillère à café de ferments lactiques mésophiles (type Flora Danica ou équivalent). C’est la magie qui démarre tout ! ✨
• 4 gouttes de présure liquide (ou l’équivalent en poudre/pastille, suis bien les instructions du fabricant). Ça, c’est le déclencheur ! 🧪
• 8 joncs frais (si tu es un puriste et que tu as ça sous la main) OU 8 petits moules à faisselle perforés (plus facile à trouver, avouons-le). Le support est crucial ! 🌱
• Une pincée de sel (facultatif, pour servir).

Allez, on met la main à la pâte !

Étape 1 : Le lait, ce trésor.

Verse tes 4 litres de lait dans une grande marmite. Fais-le chauffer doucement, juste histoire de le tiédir. On vise 25-28°C. Pas plus ! Si t’as pas de thermomètre, c’est juste un peu plus chaud que la température ambiante, quand tu mets le doigt dedans, tu sens que c’est doux, pas chaud. 🔥

Étape 2 : La magie des ferments.

Une fois à bonne température, tu ajoutes tes ferments. Saupoudre-les bien à la surface, attends 2 minutes qu’ils s’hydratent, puis mélange doucement avec une cuillère propre. Laisse poser 30 minutes, tranquille.

Étape 3 : La présure, le coup de pouce.

Maintenant, les 4 gouttes de présure. Verse-les et mélange doucement, une minute, pas plus. Couvre ta marmite et laisse reposer le tout à température ambiante (20-22°C, c’est l’idéal) pendant 12 à 18 heures. Oui, c’est long, mais la patience, ça paye ! Le lait va se transformer en un joli caillé, bien ferme, presque gélatineux. C’est ça qu’on veut ! 🕰️

Étape 4 : Le drainage, l’art du fromager.

Une fois ton caillé prêt, tu prépares tes joncs ou tes moules. Si tu as des joncs, tu les croises pour faire une sorte de berceau. Si c’est des moules, c’est plus simple. Tu vas prendre délicatement le caillé avec une louche et le déposer dans tes supports. Fais gaffe, c’est fragile. Laisse égoutter tranquillement. Pendant 2-3 heures à température ambiante, puis tu peux les mettre au frigo sur une grille pour 6-12 heures supplémentaires. L’eau (le petit lait) va s’échapper. C’est normal ! 💧

Étape 5 : La dégustation, le bonheur !

Une fois bien égouttée, ta Jonchée est prête ! Tu la sers directement sur son jonc ou démoulée sur une petite assiette. Un filet de miel, une pincée de sel, quelques fruits rouges… Pfiouuuu ! C’est frais, c’est léger, c’est le paradis en bouche. Tu peux la garder 2-3 jours au frigo. Mais crois-me, elle ne fera pas long feu ! 😉

Voilà, mon ami ! T’as fait ta propre Jonchée. Fier de toi ? Moi, oui ! Partage tes créations, raconte-moi comment c’était. À la prochaine pour une nouvelle aventure culinaire ! 👋