Faisselle au lait entier

La faisselle maison : un truc de fou, je te jure ! 🥛

Salut l’ami fromager ! Tu sais quoi ? Y’a un truc simple comme bonjour qui te change la vie au petit déj’ : la faisselle maison. Oublie celles du supermarché. Celles-là, c’est de l’amour en pot, fait de tes petites mains. Prêt ? On y va ! 🚀

Ce qu’il te faut (pour 6 faisselles de bonheur)

• Lait entier : 4 litres. C’est la base, ne lésine pas sur la qualité ! Le lait cru, c’est encore mieux si tu en trouves.
• Ferments lactiques : Un sachet pour yaourt ou faisselle. Tu en trouves en pharmacie ou en magasin bio. Pour 4L de lait, suis la dose indiquée sur ton sachet, généralement 1 gramme.
• Présure liquide : Quelques gouttes, c’est puissant ce truc ! La dose est sur la bouteille, mais c’est souvent 4-5 gouttes pour 4L. Respecte bien la notice de ta présure.
• Sel fin : Une pincée, si tu aimes ça. Perso, j’adore.

Le matos du chef

• Une grande marmite bien propre (minimum 5 litres).
• Un thermomètre de cuisine (indispensable, crois-moi !).
• 6 faisselles (les petits paniers de 8-10 cm de diamètre, tu sais).
• Un torchon propre ou une étamine pour l’égouttage.
• Une louche.

Allez, on met la main à la pâte (enfin, au lait !) 💪

1. Chauffe le lait, mais pas trop ! 🔥 Verse tes 4 litres de lait entier dans la marmite. Mets ça sur feu doux. Le but, c’est d’atteindre 22°C (ou 28°C pour certains ferments, vérifie bien la notice de tes ferments !). Pas plus chaud, sinon ça tue les ferments. Surveille ton thermomètre comme le lait sur le feu, hahaha. Une fois à température, tu coupes le feu.
2. Les ferments et la magie ! ✨ Saupoudre tes ferments lactiques à la surface du lait. Laisse-les s’hydrater une minute, puis mélange doucement avec ta louche, sans brusquer, pendant 1 minute. Ça doit être homogène.
3. La présure, c’est l’accélérateur. ⏱️ Ajoute tes gouttes de présure. Encore une fois, un petit mélange délicat et lent, toujours pendant 1 minute. Couvre ta marmite avec un couvercle et laisse reposer à température ambiante (genre 20-22°C, pas dans le frigo !) pendant 18 à 24 heures. Le lait va cailler, devenir une masse gélatineuse. C’est ça la magie !
4. On coupe le caillé ! 🔪 Au bout de 18-24h, ton lait est devenu un bloc. Prends une longue lame (un couteau à pain, ça marche super) et coupe délicatement le caillé en carrés d’environ 2-3 cm. Fais-le dans les deux sens (horizontal et vertical) pour avoir des petits dés. Ça aide à l’égouttage.
5. L’égouttage, patience et gourmandise. 💧 Place tes faisselles sur une grille, elle-même posée sur un plat creux pour récupérer le petit-lait. À l’aide de ta louche, remplis délicatement tes paniers de caillé. Si tu as un torchon ou une étamine, tu peux tapisser les faisselles avec avant de mettre le caillé pour un égouttage plus fin. Laisse égoutter au frais (dans le frigo) pendant 4 à 8 heures, selon la fermeté que tu veux. Plus ça égoutte, plus c’est ferme ! Change le plat de récupération si besoin.
6. La touche finale (si tu veux) ! 🧂 Une fois bien égouttée, tu peux saler un peu ta faisselle si tu aimes (une pincée par faisselle, mélangée délicatement). Sinon, nature, c’est parfait aussi. La faisselle se conserve 4 à 5 jours au frais.

Et voilà ! Ta faisselle maison est prête. Mets-la au frigo et régale-toi avec du miel, des fruits, de la confiture… ou juste comme ça, nature. C’est divin, tu verras. Franchement, pourquoi s’en priver ? 😉