Boulangerie-Pâtisserie Pain aux noix
Le Pain aux Noix : Mon P’tit Secret pour un Apéro Réussi ! 🥖🌰
Salut l’ami,
Aujourd’hui, je te prends par la main. On va faire du pain. Pas n’importe lequel : le pain aux noix. Un classique, mais avec ma touche d’artisan. Oublie les trucs compliqués, on va droit au but. C’est la recette que je sers à mes potes quand ils débarquent à l’improviste. Et crois-moi, y’a plus rien sur la table en moins de deux ! 🤩
Les Outils du Boulanger (toi !)
Tu auras besoin de :
- Un grand saladier (ou une bassine, on n’est pas chiches !)
- Une balance précise (oui, le gramme compte !)
- Un bon couteau pour la découpe (plus tard)
- Une plaque de cuisson et du papier sulfurisé
Tes Ingédients Magiques ✨
Pour deux pains qui claquent, tu vas me sortir ça :
- Farine T80 : 1 kg (la T80, c’est pour le goût, la texture, la vie !)
- Eau : 700 g (environ 20-22°C, pas glacée, pas bouillante)
- Sel : 18 g (un bon sel de mer, si tu as)
- Levure boulangère fraîche : 8 g (ou 2-3g de sèche active, à réhydrater dans un peu d’eau tiède)
- Noix : 300 g de cerneaux de noix (concassés grossièrement, pas en poudre !)
Le Tour de Main, Étape par Étape 🤲
- Mélange la base : Dans ton grand saladier, mets la farine, l’eau et la levure. Mélange grossièrement avec une cuillère ou même tes mains (c’est le meilleur outil !) juste pour que ça forme une pâte un peu collante. Pas besoin de pétrir fort. On appelle ça l’autolyse. Laisse reposer 30 minutes, couvert d’un linge humide. Ça aide la farine à s’hydrater.
- Ajoute le sel et les noix : Après l’autolyse, incorpore le sel et les noix concassées. Pétris doucement pendant 5-7 minutes. La pâte doit commencer à être plus homogène et un peu moins collante. Fais des rabats dans le saladier : étire un bord et replie-le vers le centre. Tourne le saladier et refais. Environ 15-20 fois.
- Première pousse (Pointage) : Couvre ton saladier et laisse pousser à température ambiante (20-22°C, idéalement) pendant 2h30 à 3h. Toutes les 45 minutes, fais un rabat (comme à l’étape précédente). Tu vas voir la pâte gonfler tranquillement.
- Façonnage : Dégaze légèrement la pâte sur ton plan de travail légèrement fariné. Divise-la en deux parts égales. Façonne deux boules ou deux pains allongés, selon tes préférences. Essaye de créer une belle tension en surface. Dépose-les sur une plaque avec du papier sulfurisé, ou dans des paniers de pousse farinés.
- Deuxième pousse (Apprêt) : Laisse pousser encore 1h à 1h30. Si tu utilises des paniers, couvre-les. Si c’est directement sur la plaque, couvre d’un linge. La pâte doit être bien gonflée, mais pas trop. Quand tu appuies légèrement avec le doigt, l’empreinte doit remonter lentement.
- Préchauffage du four : Pendant la fin de la pousse, préchauffe ton four à 240°C (thermostat 8). Mets une lèche-frite (ou un récipient résistant à la chaleur) au fond du four.
- Cuisson : Quand le four est bien chaud, jette un verre d’eau (environ 100ml) dans la lèche-frite pour créer de la vapeur. Enfourne tes pains. Baisse immédiatement la température à 220°C. Laisse cuire 35 à 40 minutes. Le pain doit avoir une belle croûte dorée et sonner creux quand tu tapes dessous.
- Refroidissement : Laisse tes pains refroidir sur une grille. C’est crucial pour la croûte et la mie. Résiste à la tentation de le couper tout de suite ! 😈
Voilà ! T’as ton pain aux noix. Parfait avec du fromage, de la charcuterie, ou juste un bon beurre salé. Franchement, t’es un chef ! 🧑🍳
N’hésite pas à me dire ce que tu en penses en commentaire. Et partage ta photo !
À la prochaine pour de nouvelles aventures ! Ton artisan préféré (modeste, moi ? jamais !) 😉