Pain de mie français

Salut la team fournil ! 🥖

Alors, on se dit souvent que le pain de mie, c’est juste un truc de supermarché, un peu fade, qui sert à dépanner. STOP ! Aujourd’hui, on réhabilite un classique de la boulangerie française : le VRAI pain de mie. Moelleux, savoureux, avec cette mie filante qui fait rêver. Oublie ce que tu connais, on va faire un truc de dingue ensemble. Prêt à mettre les mains dans la farine ? C’est parti !

Le Matos qu’il te faut

• Deux moules à pain de mie (environ 25-30 cm de long chacun) – Si t’en as pas, un moule à cake plus grand ça peut le faire, mais le résultat sera un peu différent.
• Un robot pétrisseur, si tu es feignant comme moi (ou tes bras musclés, mais prévois la séance de sport du lendemain ! 💪)

Les Ingrédients (pour deux pains de mie de folie !)

• Farine T55 : 1 kg (la base de tout bon pain, hein !)
• Lait entier : 600 g (tiédi, mais pas chaud-chaud, juste un peu pour la levure)
• Levure fraîche de boulanger : 20 g (le moteur de ta pâte, tu la trouveras au rayon frais)
• Sucre en poudre : 60 g (pour la petite touche de douceur)
• Beurre doux, bien mou : 80 g (le secret d’une mie ultra fondante)
• Sel fin : 20 g (l’exhausteur de goût, ne l’oublie jamais !)

Étape 1 : Le grand mélange et le pétrissage

Dans la cuve de ton robot (ou ton saladier XXL), balance la farine, le sucre et le sel. D’un côté ! Émiette la levure de l’autre côté, sans qu’elle ne touche le sel direct. Verse le lait tiède. Mets le robot en marche (vitesse lente au début) ou commence à pétrir à la main. Pendant 10 bonnes minutes, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et qu’elle se décolle des parois. Elle doit être élastique. ✨

Maintenant, ajoute le beurre mou en petits morceaux. Pétris encore 5 à 7 minutes. La pâte va devenir super lisse, brillante, et très souple. C’est ça qu’on veut, la texture parfaite pour un pain de mie digne de ce nom !

Étape 2 : La première pousse, on laisse la magie opérer

Forme une belle boule avec ta pâte. Mets-la dans un grand saladier légèrement huilé. Couvre d’un torchon propre et humide (ou de film alimentaire). Laisse pousser à température ambiante (entre 20-22°C, pas trop froid, pas trop chaud) pendant 1h30 à 2h. Elle doit doubler de volume, c’est l’objectif ! 🎈

Étape 3 : Façonnage express des pains

Une fois bien gonflée, sors ta pâte sur un plan de travail très légèrement fariné. Dégaze-la délicatement en appuyant doucement pour chasser l’air. Pèse-la et divise-la en deux pâtons égaux. Pour nos 2 moules, ça fera environ 900-950g par pâton.

Prends un pâton. Étale-le en un grand rectangle. Replie les bords longs vers le centre, puis roule-le serré sur lui-même, comme un tapis. Soude bien la couture avec le pouce. Place-le, couture en dessous, dans un moule à pain de mie que tu auras beurré et fariné au préalable. Fais pareil avec le deuxième pâton.

Étape 4 : La seconde pousse, la dernière ligne droite avant le four

Couvre tes moules avec un torchon propre. Laisse pousser encore 45 minutes à 1h, toujours à température ambiante. La pâte doit arriver presque au bord de tes moules. Pendant ce temps, préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante, c’est le mieux !).

Étape 5 : La cuisson, le moment de vérité

Enfourne tes moules pour 30 à 35 minutes. Le pain doit être bien doré. S’il dore trop vite, tu peux le couvrir d’une feuille d’aluminium. Pour savoir s’il est cuit, tu peux le démouler et le tapoter dessous : s’il sonne creux, c’est nickel ! 🛎️

Étape 6 : Refroidissement, la patience est une vertu

Démoule tes pains immédiatement après la cuisson. Laisse-les refroidir entièrement sur une grille. C’est super important pour que la mie se fixe et que le pain garde son moelleux. Ne le coupe surtout pas chaud, tu ruinerais tout ! 🚫🔪

Voilà, t’as vu ? Ton propre pain de mie, fait maison, avec amour. Parfait pour les croque-monsieur de folie, des toasts divins au petit-déjeuner, ou juste une tranche avec du bon beurre. Fais-toi plaisir, et surtout, n’hésite pas à me montrer le résultat ! Ton estomac va te remercier. 😉