Suisse

Salut les potes de la spatule ! 👋 Aujourd’hui, on va parler d’un classique de la boulange qui met tout le monde d’accord : le Suisse ! Tu sais, cette petite merveille à la crème et aux pépites ? Un vrai doudou pour le palais. Oublie les trucs fades, on va faire du lourd, du gourmand, du fait maison qui claque !

C’est la viennoiserie parfaite pour le petit déj du dimanche ou pour impressionner la belle-mère. Et je te jure, c’est moins compliqué qu’il n’y paraît. Prêt à mettre la main à la pâte ? Allez, on y va !

Les Ingénieurs (mes ingrédient, quoi !) 📐

Pour 12 Suisses qui déchirent, tu auras besoin de :

Pour la pâte à brioche (la base de tout le bonheur) :

• 500g de farine T45 (la douce, la fine, celle qui te fait des bisous)
• 60g de sucre en poudre (pour le coup de fouet sucré)
• 10g de sel fin (l’équilibre, mon ami, l’équilibre !)
• 15g de levure fraîche de boulanger (la fée qui fait gonfler tout ça ! Si t’as de la sèche, 5g suffisent, mais la fraîche, c’est la vie !)
• 150ml de lait entier (tiède, attention, pas bouillant, on ne veut pas tuer la fée levure !)
• 3 œufs moyens (environ 150g, ils vont donner de la richesse, de la couleur)
• 200g de beurre doux froid (coupé en petits dés, la star de la brioche, n’hésite pas sur la qualité !)

Pour la crème pâtissière (le cœur crémeux de la bête) :

• 500ml de lait entier (on reste sur le entier pour le max de gourmandise)
• 100g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs (les jaunes, c’est le jaune, ça donne la couleur et l’onctuosité)
• 40g de poudre à crème (ou de maïzena si t’as que ça sous la main, mais la poudre à crème, c’est mieux !)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (pour que ça sente bon partout !)
• 20g de beurre (pour la brillance et la texture de rêve)

Pour la garniture et la finition (le bonus qui fait toute la différence) :

• 150g de pépites de chocolat noir (généreusement, on n’est pas là pour trier les cailloux !)
• 1 œuf entier (pour la dorure, pour que tes Suisses soient beaux comme des camions neufs)

Le Carnet de Route (la recette, étape par étape) 🗺️

Étape 1 : La Pâte à Brioche, le commencement !

1. Dans ton robot (ou dans un grand saladier si t’as des bras de forgeron 💪), mélange la farine, le sucre et le sel. Fais un puit au centre.
2. Émiette la levure dans le lait tiède et verse ce mélange dans le puit. Ajoute les œufs battus.
3. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et soit bien élastique. C’est l’étape cruciale, sois patient !
4. Incorpore le beurre froid en dés, petit à petit, en continuant de pétrir jusqu’à ce qu’il soit totalement intégré. La pâte doit être lisse et brillante. Ça prend encore 5-10 minutes.
5. Mets la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvre d’un film et laisse pousser 1h30 à 2h à température ambiante (20-22°C). Elle doit doubler de volume. 📈
6. Dégaze la pâte (appuie dessus pour chasser l’air) et mets-la au frigo pour minimum 4h, idéalement une nuit. Le froid va la rendre plus facile à travailler et développer les arômes.

Étape 2 : La Crème Pâtissière, le cœur fondant !

1. Fais chauffer le lait et l’extrait de vanille dans une casserole. Juste avant l’ébullition, retire du feu.
2. Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoute la poudre à crème (ou maïzena) et mélange bien.
3. Verse la moitié du lait chaud sur le mélange jaunes/sucre/poudre, en fouettant sans arrêt. Remets tout dans la casserole avec le reste du lait.
4. Fais épaissir sur feu moyen en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème bulle et épaississe (environ 2-3 minutes après l’ébullition). C’est important qu’elle cuise bien pour ne pas avoir le goût de farine.
5. Retire du feu, ajoute le beurre et mélange jusqu’à incorporation. Verse la crème dans un plat propre, couvre au contact avec un film alimentaire (pour éviter la croûte) et laisse refroidir complètement. Mets au frigo une fois tiède. ❄️

Étape 3 : L’assemblage des champions !

1. Sors la pâte à brioche du frigo. Sur un plan de travail légèrement fariné, étale-la en un grand rectangle d’environ 40x30 cm et d’une épaisseur de 4-5mm. Sois régulier !
2. Sors la crème pâtissière du frigo et fouette-la rapidement pour la détendre. Étale-la uniformément sur la moitié de la surface de la pâte, en laissant un bord de 1-2 cm sans crème sur les côtés les plus longs et un des bords courts.
3. Saupoudre généreusement de pépites de chocolat sur la crème.
4. Plie la pâte en deux, de façon à recouvrir la crème avec la partie non garnie (le côté non crémeux se rabat sur le crémeux). Appuie doucement pour souder les bords.
5. Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pâtisserie, coupe 12 rectangles d’environ 12-13 cm de long sur 5 cm de large. Essaie d’être précis, c’est le moment d’être un artiste ! 🎨
6. Dispose les Suisses sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien. Ils vont gonfler.

Étape 4 : La pousse finale et la cuisson (le grand final !)

1. Couvre tes Suisses avec un linge propre et laisse-les pousser à température ambiante pendant environ 1h30 à 2h. Ils doivent doubler de volume à nouveau. Patience, ça vient ! ⏳
2. Préchauffe ton four à 170°C (chaleur tournante, c’est mieux !).
3. Pendant ce temps, bats l’œuf entier pour la dorure. Badigeonne délicatement le dessus des Suisses avec l’œuf battu. Fais attention à ne pas faire dégonfler tes petites merveilles.
4. Enfourne pour 15 à 20 minutes. Surveille bien, ils doivent être joliment dorés et bien gonflés. Chaque four est différent, adapte la cuisson !
5. Laisse-les refroidir sur une grille… ou craque et croque-les tièdes, c’est le meilleur ! 🤤

Voilà, tes Suisses sont prêts ! Croque dans le moelleux de la brioche, le fondant de la crème et le croquant des pépites. C’est le bonheur en bouche, je te le garantis. N’hésite pas à partager tes chefs-d’œuvre ! À la prochaine pour d’autres bidules gourmands ! 👋😋