Charcuterie Jambon persillé
Salut la compagnie ! 🤩 Aujourd’hui, on met les mains dans le cambouis (façon de parler, hein !) pour une recette qui sent bon nos traditions. Le Jambon persillé ! Un classique, un vrai, qui te réchauffe le cœur et l’estomac. Oublie les trucs compliqués, on va faire ça ensemble, simple et bon. Comme à la maison, mais en mieux ! 😉
Le Jambon Persillé, c’est quoi ce délire ?
Imagine un peu… de la bonne viande de porc confite, effilochée, mélangée à une montagne de persil frais, d’ail qui pète, et le tout pris dans une gelée hyper savoureuse. Ça, mon pote, c’est le jambon persillé. Pas un truc de chef étoilé, juste le goût des bonnes choses. Un délice pour l’apéro ou une entrée qui en jette. Prêt à embarquer ? Allez hop ! 🚀
Tes courses, petit chimiste de la bidoche 🧪
Pour une terrine d’environ 1 litre :
- Jambonneau demi-sel : 1 pièce (environ 800g à 1kg, non désossé)
- Couenne de porc fraîche : 200g (c’est elle qui va nous donner la bonne gelée !)
- Oignons : 2 moyens
- Carottes : 2 belles
- Clous de girofle : 4-5
- Gousses d’ail : 6-8 (oui, j’ai dit “qui pète” !)
- Bouquet garni : 1 (thym, laurier, queue de persil)
- Persil plat frais : 2 bottes ENTIÈRES (minimum 100g de feuilles, hachées grossièrement)
- Vin blanc sec : 200ml (un truc que tu boirais !)
- Vinaigre de vin : 2 cuillères à soupe (pour relever)
- Gros sel, poivre en grains, poivre moulu
Au boulot, l’artiste ! 👨🍳
Étape 1 : Préparation du jambonneau (la patience est une vertu)
- Si ton jambonneau est très salé, fais-le tremper dans de l’eau froide pendant 12 à 24 heures, en changeant l’eau au moins 2-3 fois. Sinon, direct au charbon !
- Dans une grande marmite, mets le jambonneau et la couenne. Couvre d’eau froide. Porte à ébullition et laisse bouillir 10 minutes. Écume bien.
- Jette l’eau. Rince la viande et la marmite. Cette étape, c’est pour dégraisser et enlever l’excès de sel.
Étape 2 : Cuisson magique (ça mijote, ça mijote…)
- Remets le jambonneau et la couenne dans la marmite propre. Ajoute les oignons piqués de clous de girofle, les carottes coupées en gros morceaux, les 4-5 gousses d’ail (juste écrasées), le bouquet garni, le poivre en grains.
- Verse le vin blanc et couvre d’eau froide à hauteur. Sale légèrement (le jambonneau est déjà salé, sois prudent).
- Porte à frémissement, puis couvre et laisse mijoter DOUCEMENT pendant 3 heures minimum. Le jambonneau doit être hyper tendre, la viande doit se détacher toute seule. Si ce n’est pas le cas, prolonge la cuisson. ⏳
Étape 3 : Le déshabillage (ouille, ça brûle !)
- Une fois cuit, sors le jambonneau et la couenne du bouillon. Laisse-les tiédir un peu pour ne pas te brûler les doigts.
- Pendant ce temps, filtre le bouillon à travers une passoire fine. Réserve-le.
- Désosse le jambonneau. Enlève la peau, le gras (garde juste un peu de gras si tu aimes, mais pas trop). Effiloche la viande à la main. Enlève aussi la couenne du bouillon, tu vas la couper en tout petits dés (environ 0.5 cm). C’est le secret de la gelée parfaite ! 🤫
Étape 4 : Le montage (presque le Grand Œuvre !)
- Hache finement le reste des gousses d’ail (les 2-3 qui restent) et les deux bottes de persil plat. Oui, tout ça ! 🌿
- Dans un grand saladier, mélange la viande effilochée, les dés de couenne, l’ail haché et le persil haché. Poivre généreusement. Ajoute les 2 cuillères à soupe de vinaigre. Mélange bien.
- Mesure 500ml de bouillon filtré. Si tu n’en as pas assez, complète avec un peu d’eau. Fais-le réduire un peu si tu veux une gelée plus corsée. Goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin. Il doit être bien goûteux !
- Verse le bouillon chaud sur la préparation viande/persil/ail. Mélange délicatement.
Étape 5 : La terrine (le moment “pro”)
- Chemise ta terrine avec du film alimentaire, ça facilitera le démoulage.
- Verse la préparation dans la terrine. Tasse bien avec le dos d’une cuillère pour chasser les bulles d’air.
- Couvre la terrine avec le film alimentaire, puis mets un poids dessus (une brique, une petite planche avec une conserve, un truc lourd quoi !). Ça va bien compacter le jambon.
- Mets au frais MINIMUM 24 heures. Idéalement 48 heures. C’est le temps qu’il faut pour que la gelée prenne bien et que les saveurs se marient. 😴
Étape 6 : Dégustation (le kiff total !)
Démoule délicatement ton jambon persillé. Coupe de belles tranches épaisses. Sers avec une salade verte croquante et des cornichons. Ou juste sur une bonne tranche de pain de campagne. Un régal ! Tu vas voir, tes potes vont t’adorer. 😉
Alors, facile ou pas ? Franchement, ça prend du temps mais c’est pas compliqué. Et le résultat… Miam ! File en cuisine et montre-nous ce que tu as fait ! 🔥