Fougasse provençale

Salut les gourmands ! 🥖

Aujourd’hui, on met les mains à la pâte pour une star du Sud : la Fougasse Provençale ! Oublie les trucs secs et tristes. Là, on parle d’une fougasse dodue, parfumée, avec une mie aérée et des olives qui pètent en bouche. Franchement, c’est un délice à partager… ou pas ! 😉

Prêt à jouer les boulangers ? Allez, suis le guide, c’est super facile.

Ce qu’il te faut pour 4 fougasses (environ 25x15cm chacune)

• La base de la pâte :

  • 1 kg de farine de blé T65 (la classique, parfaite pour le pain !)
  • 650 g d’eau tiède (pas chaude, juste un peu plus que l’ambiance)
  • 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 7g de levure sèche active, réhydratée dans un peu d’eau tiède)
  • 20 g de sel fin (attention, pas le gros sel, on est précis !)
  • 50 ml d’huile d’olive vierge extra (la bonne, celle qui sent le soleil)

• Pour que ça chante le Sud :

  • 100 g d’olives noires dénoyautées (les Lucques ou Kalamata, c’est le top !)
  • 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence séchées (généreusement !)
  • Un peu de gros sel pour le dessus (ça croustille !)
  • Optionnel mais terrible : quelques filets d’anchois à l’huile pour les audacieux 🎣

On met la main à la pâte !

1. Le pétrissage, première étape cruciale !

   • Dans un grand saladier (ou la cuve de ton robot pâtissier avec le crochet), mélange la farine et l’eau tiède. Juste assez pour hydrater. Laisse reposer 15 minutes. C’est l’autolyse, ça rend la pâte plus souple, magique ! ✨
   • Après la pause, ajoute la levure émiettée et commence à pétrir. Au bout de 5 minutes, ajoute le sel. Continue de pétrir pendant 10 bonnes minutes. La pâte doit devenir élastique et se décoller des parois.
   • Enfin, incorpore l’huile d’olive en filet, petit à petit, tout en continuant de pétrir encore 5 minutes. La pâte sera lisse et souple.

2. La première pousse (le “pointage”) :

   • Forme une belle boule avec ta pâte. Mets-la dans un saladier légèrement huilé. Couvre avec un torchon humide ou du film alimentaire.
   • Laisse pousser tranquillement à température ambiante (20-22°C, pas dans un courant d’air !) pendant 1h30 à 2h. Elle doit doubler de volume. Patience, c’est le secret ! 🤫

3. On ajoute les saveurs !

   • Dégaze délicatement ta pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Incorpore les olives noires et les herbes de Provence. Pétris juste assez pour bien les répartir, sans trop écraser les olives.
   • Divise la pâte en 4 pâtons égaux (environ 450g chacun).

4. Le façonnage, l’art de la fougasse !

   • Prends un pâton. Étale-le délicatement avec tes mains (ou un rouleau) sur une épaisseur d’environ 1 cm, en forme de feuille, un peu ovale. Chaque fougasse fera environ 25cm de long sur 15cm de large.
   • Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza, fais des entailles. Une grande centrale et 3-4 latérales de chaque côté. Comme des feuilles de vigne. Attention, ne vas pas jusqu’aux bords, laisse 2-3 cm de pâte intacte. Écarte un peu les bords des entailles pour que ça s’ouvre bien à la cuisson.
   • Dépose tes fougasses façonnées sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

5. La deuxième pousse (l‘“apprêt”) :

   • Couvre les fougasses avec un torchon propre. Laisse-les pousser encore 30-45 minutes. Elles vont gonfler un peu, mais moins que la première fois.

6. La cuisson, le grand final !

   • Préchauffe ton four à 220°C (thermostat 7-8) avec une lèchefrite (un plat résistant à la chaleur) dans le bas du four.
   • Juste avant d’enfourner, badigeonne délicatement les fougasses avec un filet d’huile d’olive. Saupoudre de gros sel.
   • Verse un verre d’eau chaude dans la lèchefrite pour créer de la vapeur (ça aide à avoir une belle croûte et une mie moelleuse !).
   • Enfourne tes fougasses pour 15 à 20 minutes. Elles doivent être bien dorées, croustillantes et sonner creux quand tu tapes dessous. Surveille bien, chaque four est unique ! 🔥
   • Laisse refroidir sur une grille… si tu arrives à attendre ! Franchement, tiède, c’est le paradis.

Et voilà, ta propre Fougasse Provençale, prête à être dévorée ! Accompagne-la d’un bon verre de rosé frais (avec modération, hein !) ou juste comme ça, pour le plaisir. Dis-moi ce que tu en penses en commentaire ! 👇