Fromage Mimolette vieille
La Mimolette Vieille : Mon Amour Orange ! 🧡
Salut les gourmands ! Aujourd’hui, on plonge dans le vif du sujet avec un fromage qui ne laisse personne indifférent : la Mimolette Vieille. Tu la connais, cette boule orange au goût de noisette, pleine de caractère ? Eh bien, laisse-moi te raconter un peu son histoire et, surtout, comment on la fabrique. C’est pas de la science infuse, mais c’est un sacré boulot !
C’est quoi, cette boule ?
Imagine un peu : un fromage né de la passion, avec une croûte friable et une pâte qui fond en bouche. La Mimolette, surtout la “vieille”, c’est pas juste un fromage, c’est une expérience. Ça râpe, ça s’émiette, ça croque sous la dent. Un délice !
La recette du bonheur (ou presque !)
Alors, pour faire une bonne Mimolette Vieille, il faut de la patience, crois-moi. Voici ce qu’il faut, même si tu ne vas pas en faire dans ta cuisine (à moins que tu aies une fromagerie dans ton garage, et là, chapeau ! 😉).
Ingrédients COMPLETs :
- Du lait de vache entier et cru (frais, de chez le producteur, c’est le top !) 🥛
- Des ferments lactiques (ces petites bêtes qui transforment le lait)
- De la présure (pour faire coaguler tout ça et obtenir le caillé)
- Du sel (beaucoup, pour la conservation et le goût)
- Du roucou (cette épice incroyable qui donne sa couleur orange canon à la Mimolette, c’est naturel !) 🧡
Les étapes cruciales (la “cuisson”, façon fromager) :
- Le chauffage du lait : On commence par chauffer le lait doucement. Pas trop fort, pas trop vite. C’est le début de la magie.
- L’ensemencement et la coagulation : On ajoute les ferments, puis la présure. Et là, on attend. Le lait se transforme, il se solidifie. C’est le caillé !
- Le tranchage : Une fois le caillé bien ferme, on le coupe en tout petits grains. C’est ce qui va donner la texture future du fromage.
- L’égouttage : On laisse le petit-lait s’échapper. On remue, on presse pour que l’eau s’en aille et que la matière fromagère se concentre.
- Le moulage et le pressage : Les grains de caillé sont mis dans des moules ronds. On presse fort, très fort ! Pour chasser le maximum de petit-lait et former cette fameuse boule.
- Le salage : Les boules de fromage sont frottées avec du sel. Ça donne du goût, mais surtout, ça aide à la conservation et à la formation de la croûte.
- L’affinage (la phase cruciale pour la “Vieille”) : C’est là que tout se joue pour une Mimolette “vieille”. Après un petit bain de roucou pour la couleur, et une couche de paraffine pour la protéger, nos fromages partent en cave. Pendant au minimum 12 mois, et souvent jusqu’à 24 mois ! ⏳ Pendant ce temps, des acariens spéciaux viennent “nettoyer” la croûte. C’est eux qui donnent cette texture grattée si particulière. On la retourne, on la brosse, on l’écoute vieillir. C’est un travail de moine, mais le résultat… Ouhlala !
Comment la déguster ?
Avec une bonne tranche de pain de campagne, un verre de bière ambrée ou un vin rouge charpenté. Ou juste comme ça, en petits cubes à l’apéro. La Mimolette Vieille, c’est la star de tes plateaux ! 🌟
Alors, prêt à te régaler ? 😉