Fromage Caillebotte vendéenne
Caillebotte, le secret bien gardé ! 🤫
Salut l’ami,
Aujourd’hui, on va parler d’un truc simple, frais, et qui te fera voyager sans bouger de ta cuisine : la caillebotte. C’est un dessert de nos grands-mères, un peu oublié, mais tellement bon. Pas de chichis, juste du bon lait et un tour de magie. Prêt à bluffer tes potes ? Allez, on y va !
Tes munitions (pour 8 bols de bonheur)
- Lait entier : 2 litres (super important qu’il soit entier, pas de demi-écrémé de la rigolade !) 🥛
- Présure liquide : 6 à 8 gouttes (c’est le truc qui fait tout, demande à ton pharmacien ou en magasin bio, ou même en supermarché rayon pâtisserie, des fois on a des surprises !)
- Sucre : À volonté, au moment de servir (roux, blanc, cassonade, c’est toi qui vois) 🍚
- Extras facultatifs : Quelques gouttes d’extrait de vanille, ou une pincée de cannelle, ou même un zeste de citron… Ose ! 🍋
Le coup de main de l’artisan (et c’est plus facile que tu penses !)
- Le lait tiède, la base de tout : Verse tes 2 litres de lait entier dans une grande casserole. Fais-le chauffer DOUCEMENT. Le but, c’est qu’il soit à peine tiède. Tu dois pouvoir y plonger ton doigt sans te brûler, comme un bain de bébé. Environ 35-40°C, pas plus ! Si tu as un thermomètre de cuisine, c’est le moment de le sortir. Sinon, le doigt, c’est parfait. 🔥
- La magie opère : Hors du feu, ajoute les 6 à 8 gouttes de présure. Mélange délicatement avec une cuillère, juste un tour ou deux. Pas besoin de brasser comme un fou ! On veut que la présure se disperse gentiment. ✨
- Repos du guerrier : Verse ton lait présuré dans 8 bols individuels. Couvre-les d’un linge propre. Laisse-les tranquilles, à température ambiante (pas dans un courant d’air froid, ni à côté du radiateur brûlant), pendant au moins 2 à 3 heures. Tu vas voir, ça va prendre, comme par magie ! Le lait va se transformer en une sorte de gelée tremblotante. C’est ça qu’on veut ! Si au bout de 3h, ce n’est pas ferme, laisse encore un peu. La température ambiante joue beaucoup.
- Au frais, la touche finale : Une fois que c’est bien pris, zou ! Au frigo pour au moins 2 heures. C’est meilleur bien frais. Il se conserve 2-3 jours au frigo, mais je doute qu’il dure aussi longtemps chez toi… 😉
Le moment de la dégustation ! 🥄
Quand tu sers, c’est là que tu personnalises. Chacun ajoute son sucre, sa touche de vanille ou de cannelle. Certains aiment avec un peu de confiture, d’autres avec des fruits frais. Moi, j’aime ça nature avec un bon sucre roux. C’est frais, c’est léger, c’est délicieux. T’as vu ? Facile, non ?